被考核食堂____________________

考核人：______________________

日期：2019年___月___日

一、組織工作 （食堂考核事項共計：15分）

1、主管應該將食堂的整齊清潔等工作安排落實到組，并協助組長安排工作。分值：2分

2、各組長負責將本組工作任務分派到個人，應有落實記錄。分值：2分

3、主管監督各組工作的落實效果，組長負責監督，協助本組員的工作。分值：1分

4、主管必須跟蹤所有員工健康證的有效期，并做好健康證有效期續期工作。分值：2分

5、主管需提醒員工做好并保持個人衛生。分值：2分

6、主管督促員工做好各自崗位的整齊、衛生、標識等，并有定期檢查記錄。分值：2分

7、在整改問題時，主管應督促責任組長落實好，并做好記錄。分值：2分

8、主管負責向公司通報食堂的衛生，整齊等各項工作。分值：1分

9、主管負責督查員工宿舍區整潔衛生。分值：1分

二、整齊 （食堂考核事項共計：17分）

餐廳：4分

1、餐桌、臺凳應按擺放整齊。分值：1分

2、潲水桶及垃圾桶按指定位置擺放整齊加蓋。分值：1分

3、碗、筷擺放碗臺、盛湯桶擺放整齊。分值：2分

、 廚房：7分

1、切配臺應擺放整齊，使用后的刀、砧板等按規定整齊擺放或掛好。分值：1分

2、餐具清洗前后應整齊放置。分值：1分

3、菜框、菜籃等擺放整齊。分值：1分

4、廚師臺上的配料碗瓶、菜盆鏟勺等按規定擺放整齊。分值：1分

5、蒸飯盆、盛飯桶、湯桶、蓋等擺放整齊。分值：1分

6、點心師的操作臺、點心原料、點心、設備、配料瓶及其它工具擺放整齊。分值：1分

7、菜及其它食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須分開擺放。分值：1分

倉庫與電腦操作間：6分

1、倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。分值：1分

2、干濕貨須分開放。分值：2分

3、食品與非食品分開放。分值：2分

4、電腦充值室的電腦、打印機、數據柜、臺賬等擺放整齊。分值：1分

三、衛生 （食堂考核事項共計：43分）

餐廳：10分

1、餐廳地面應無塵、無水、無油漬，保持干爽。分值：1分

2、餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網、無污斑。分值：1分

3、餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網。分值：1分

4、就餐前的餐臺、座椅清潔干凈，無油漬。分值：1分

5、清潔員必須準備干、濕兩種抹布，抹臺與抹凳的布不能混用。分值：1分

6、就餐期間隨時將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。分值：1分

7、就餐后應把餐臺、座椅清潔干凈。分值：1分

8、搞完衛生后應將垃圾運至指定地點，當垃圾量較多時應視情況隨時清運。分值：1分

9、就餐員工的洗手、洗碗池保持衛生，并保證有洗潔精或清潔劑等。分值：1分

10、餐廳周圍（門口、窗外、過道、排水溝等）無垃圾，保持清潔。分值：1分

餐廳：13分

1、切配臺在操作過程中應始終保持清潔。分值：1分

2、刀、砧板等應保持衛生，生熟須分開使用。分值：1分

3、餐具應經過粗洗、清潔精洗、消毒四道工序，清潔洗碗池周圍。分值：1分

4、粗加工時把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。分值：1分

5、洗完菜后應清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。分值：1分

6、過餐菜及其它變質、變味的食品應及時清理。分值：1分

7、廚師在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其廚具。分值：1分

8、冰箱、冰柜等內外保持清潔，生熟食品應分開存放。分值：1分

9、冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。分值：1分

10、用來盛熟菜的盆不得直接層迭放置。分值：1分

11、蒸飯臺應保持衛生，散漏的飯應收集放剩菜桶。分值：1分

12、點心房的機器、用具、食品外包裝等應保持清潔。分值：1分

13、供餐臺前應清潔衛生，供餐期間隨時清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺清潔，供完餐后隨時打掃干凈供餐臺。分值：1分

倉庫與電腦操作間：6分

1、倉庫地面干凈、無水無油漬，每天至少清掃一次。分值：1分

2、倉庫的食品應做好衛生防護，做好防潮、防霉、防塵。分值：1分

3、倉庫應做好除“四害”工作，使倉庫時無耗子、蒼蠅、蟑螂及其它害蟲。分值：1分

4、過期、變質、變味的食品應及時清理。分值：1分

5、倉庫及電腦間的門、窗等應保持清潔，無塵無污斑。分值：1分

6、應對已開封未用完的食品做好衛生及防腐保護。分值：1分

7、倉庫的柜、貨架、盛物架等工具應保持清潔。分值：1分

8、電腦、打印機、卡機、辦公臺、風扇、數據柜等保持清潔。分值：1分

個人衛生：10分

1、工作期間必須按規定穿好工衣、戴好工帽。分值：2分

2、工作前應清潔雙手。分值：1分

3、供餐時須戴口罩和衛生手套。分值：1分

4、須持健康證上崗，發生疾病應及時報告主管，并暫停工作。分值：3分

5、工作期間不得戴戒指；男員工不得留長發、不留胡子、不留長指甲；女員工頭發應用工帽扎好，不得留長指甲，不得涂指甲油。分值：2分

6、餐廳、廚房、倉庫、電腦室內嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。分值：1分

四、標識工作 （食堂考核事項共計：10分）

1、所有機器、設備應標明名稱、使用人及保管人等。分值：1分

2、消毒好的餐具和未消毒的應分別放置并有標識。分值：1分

3、外賣食品應標明品名及價格。分值：1分

4、倉庫物品必須有標識，標識牌應注明物品名稱，原食品的標簽應保護好。分值：1分

5、刀、砧板等應按熟食區和生食區分開，并分別標識好。分值：1分

6、好壞IC卡及卡機、飯卡、飯票應分別保存并標識好。分值：1分

7、更衣室應標識好個人工衣的存放位置。分值：1分

8、冰箱內物品如不是當天臨時存放的，應標明進柜日期。分值：1分

9、危險用品，消防器材應標明注意事項及使用方法。分值：1分

五、個人意識 （食堂考核事項共計：15分）

1、上崗前應佩戴好工作證。分值：1分

2、所有員工應熟悉“7S”的內容并堅持執行。分值：1分

3、員工應清楚自己的工作范圍，明白自己應該干什么，正在干什么。分值：2分

4、工衣勤洗勤換，保持個人衛生，應保持衣服不臟，無酸味。分值：1分

5、清潔員應適時打開或關閉餐廳的電燈、風扇及空調。分值：1分

6、使用后的刀、砧板、鏟、勺等應自覺放回指定位置。分值：1分

7、洗碗員、洗菜員、廚師應隨時把不用是水龍頭關上。分值：1分

8、廚師應有良好的安全意識，在不用煤氣時隨時關閉氣瓶總閥。分值：2分

9、文明禮貌對待客戶，對內外不爭不吵不打架。分值：2分

10、下班前，主管和各組長應檢查電器、煤氣瓶、煤氣爐、門窗等是否關好，確保關好后方準時離開。分值：3分

六、考核結果處理表

考核結果：_______________ 總得分：______ 總扣分：______

獎罰情況：______________________________________________

考核評價（考核負責人寫）：______________________________

考核結果確認：主管及考核負責人（簽名并備注日期）

總經理批示：簽名并備注日期

七、食堂各項考核說明

1、本考核表總分為100分。（分值）依據該項工作對食堂經營的影響而定。

2、獎罰標準
1）95分經上者將視食堂敬仰情況獎勵600至2000元；
2）90分-94分獎勵300元；
3）85分-89分不得將，食堂主管應作口頭檢查；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罰食堂800-2000元。

3、考核90分以上，食堂主管可獎勵總額的30%，余額根據各崗位工作成績進行獎勵。

4、凡是考核85分以下者，食堂主管必須寫書面檢查，承擔30%的罰款，其余罰款根據扣分情況分攤在責任組上，組長和責任人各承擔25%，其余的20%由該組全體人員平均分攤。

5、凡考核中存在的問題必須在限定時間內整改達標，整改時按“整改通知單”要求進行。

6、本考核表在考核后報總經理批準。

附件：食堂考核制度整改通知書

備注：1、考核人負責追蹤整改項目的落實情況；2、本表在整改結束并經公司領導簽署意見后交公司經理存檔。